PortadaEl pasado 22 de marzo, estudiantes del programa y del semillero de investigación de Tecnología en Gestión Gastronómica, participaron en el encuentro académico “Biodiversidad andina al plato de todos” en las instalaciones del Jardín Botánico de Bogotá, José Celestino Mutis.

 MG 7752Treinta y tres estudiantes de la Escuela tuvieron la oportunidad de ser parte de este evento, en el cual el Jardín Botánico, junto con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA de la Universidad Nacional, presentaron el proyecto “Biodiversidad andina al plato de todos”, como una apuesta para impulsar la gastrobotánica local, pensada como una estrategia de conservación ex situ de los recursos vegetales de la capital colombiana.

 MG 7759Gracias a que Unicafam ha venido apoyando el desarrollo de preparaciones gastronómicas a partir de los productos propuestos por el Jardín Botánico y el ICTA, los estudiantes fueron invitados a participar en las conferencias programadas del encuentro, las cuales incluyeron temas como gastrobotánica, bioprospección de especies nativas, la ciencia y la gastronomía para la conservación, entre otras. Adicionalmente, fueron elegidos para apoyar y presentar la muestra gastronómica que se desarrolló al final del evento con el chef Juan Guillermo Martínez, en la cual se realizó la presentación de 7 experiencias gastronómicas mostrando la funcionalidad y la diversidad de preparaciones que pueden realizarse con alimentos como cubios, curuba, lulo, yacón, quinua, guatila, rubas, ibias, entre otras.

 MG 7750La Fundación Universitaria Cafam, viene participando en diferentes acciones con el Jardín Botánico de Bogotá en actividades de recuperación, conservación y valoración de los recursos vegetales de la región que realiza esta institución, esto, a partir de un convenio marco que incluye entre otros, el desarrollo de trabajos de grado, desarrollo de aplicaciones gastronómicas con los profesores del programa y con el semillero de investigación, en aras de propender por la conservación del recurso filogenético de la Sabana de Bogotá.