Extensión y Educación Continua
CURSO
Cocina asado navideño
Horario:
Sábados de 8 a.m. a 12 m.
Duración:
4 Horas
Fecha de inicio:
6/12/25
Descripción
El asado al barril se ha consolidado en los últimos años como una técnica culinaria alternativa y versátil que combina tradición, innovación y sostenibilidad. Su popularidad ha crecido en Colombia por su capacidad de reunir a las personas en torno al fuego, recuperando prácticas de cocina al aire libre y de convivencia familiar.
En época navideña, esta preparación adquiere un valor especial, pues permite reinterpretar los sabores festivos con un enfoque artesanal y experiencial, utilizando métodos de cocción lenta que resaltan los aromas, jugosidad y texturas propias de las carnes asadas.
El presente curso busca acercar a los participantes a esta técnica, promoviendo el aprendizaje práctico y la comprensión de los principios de seguridad, cocción y maridaje que hacen del asado al barril una experiencia culinaria completa y significativa.
Precio:
Público externo
$ 176.000
Comunidad (Estudiantes, profesores, administrativos, afiliados a Cafam)
$ 149.600
Egresados
$ 146.080
Características del programa
Programa académico
| Módulo | Temática |
|---|---|
| Asado Navideno y Guarniciones |
* Short ribs de cerdo marinada con cerveza rubia y hierbas criollas con piña asada al barril * Pollo rostizado con salsa tatemada de duraznos y chipotle *Ensalada alemana de papa *Aborrajado del platano al barril con queso y bocadillo *Elote al Barril con queso *Guacamole *Refajo criollo |
Docente
| Experto | Perfil y experiencia |
|---|---|
| Luis Antonio Marín Moncada |
Educador gastronómico y Gastrónomo profesional, con especialización en Pedagogía y Docencia, con experiencia de más de 22 años en el sector productivo, y 12 años concurrentes en educación. Enfatizado en temas de creatividad e innovación, y pensamiento crítico y lúdica para la formación profesional. |
|
Camilo Andrés Vela Patiño
|
Profesional en gastronomía, con estudios en curso en posgrado, actualemnte con 17 años de experiencia en el sectos de alimentos y bebidas. Cuento con conocimientos en áreas del conocimiento tales como: cocina básica, cocina nacional, cocina internacional, estandarización de procesos y productos en ambientes gastronómicos, procesos de panificación, procesos de repostearía y pastelería. |
La metodología será totalmente práctica y demostrativa, centrada en la participación activa del estudiante dentro del proceso de preparación. Se empleará una estrategia de aprendizaje experiencial, donde los participantes trabajarán en equipos y asumirán roles dentro de la cocina —desde la preparación de marinadas y encendido del barril hasta el control de temperatura y montaje final—.
Durante todo el proceso se fomentará la interacción, el intercambio de saberes y la reflexión sobre la importancia cultural del asado como práctica de unión y celebración.
El curso está dirigido a personas mayores de 18 años interesadas en aprender técnicas prácticas de cocina al aire libre, especialmente en contextos festivos o familiares. También está orientado a aficionados o profesionales que deseen ampliar sus conocimientos sobre métodos de cocción no convencionales y experiencias gastronómicas comunitarias.
Establecer un espacio formativo donde el participante desarrolle preparaciones típicas de un asado al barril con enfoque navideño, fortaleciendo sus habilidades culinarias y su comprensión de los métodos tradicionales de cocción al fuego.
- Identificar los principios básicos del asado al barril, sus componentes y condiciones óptimas de cocción.
- Aplicar técnicas seguras de manipulación y cocción de carnes, vegetales y guarniciones típicas de temporada.
- Elaborar un menú navideño completo al barril, acompañado de una bebida o salsa que potencie el maridaje de los sabores.
El curso de Asado al Barril Navideño ofrece una experiencia integral donde la tradición, la técnica y la celebración se entrelazan. Más allá del aprendizaje culinario, este espacio busca fortalecer la cultura del encuentro y la colaboración, resaltando el valor simbólico del fuego como eje de unión y disfrute colectivo.
Los participantes no solo aprenderán a dominar una técnica gastronómica de tendencia, sino también a comprender los principios de cocción sostenible, aprovechamiento de recursos y seguridad alimentaria en contextos de cocina al aire libre.
Como valor adicional, el taller promueve la creatividad en la reinterpretación de sabores navideños, fomentando la innovación responsable en torno a las prácticas culinarias tradicionales.
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