Extensión y Educación Continua
CURSO
Cocina navideña
Horario:
Sábados de 8 a.m. a 12 m.
Duración:
4 Horas
Fecha de inicio:
28 de noviembre de 2026
Descripción
La cena de Navidad es la mesa más exigente del año en muchos hogares: reúne proteínas de cocción larga, salsas, guarniciones, un postre de montaje y una bebida de celebración, y suele recaer en una sola persona. La Escuela de Turismo y Gastronomía de la Fundación Universitaria Cafam propone un curso práctico en el que las familias elaboran juntas un menú navideño completo con enfoque técnico. Los participantes preparan porchetta, pollo relleno y muchacho relleno, las acompañan con salsas de ciruela, gravy de pollo y cerveza, y arman la mesa con ensalada de papa al estilo alemán, arroz salvaje con champiñones y una ensalada de tomates cherry, uchuvas y rúcula. El cierre llega con el tronco navideño y un clericó para brindar.
Precio:
Público externo
$ 265.000
Comunidad (Estudiantes, profesores, administrativos, afiliados a Cafam)
$ 225.250
Egresados
$ 212.000
Características del programa
Programa académico
| Módulo | Temática |
|---|---|
| Módulo 1 – Proteínas de la mesa navideña | Elaboración de porchetta, pollo relleno y muchacho relleno: preparación de la pieza, relleno, amarre y cocción, con criterios de punto y reposo para un corte limpio y jugoso. |
| Módulo 2 – Salsas para acompañar | Elaboración de tres salsas para las proteínas: ciruela, gravy de pollo y cerveza. Los participantes identifican la base de cada una y la combinación recomendada con cada proteína. |
| Módulo 3 – Carbohidratos de la mesa | Preparación de la ensalada de papa al estilo alemán y del arroz salvaje con champiñones, como guarniciones que equilibran la cena. |
| Módulo 4 – Vegetales frescos | Montaje de una ensalada de tomates cherry, uchuvas y rúcula, trabajando el contraste de acidez, dulzor y amargor frente a las preparaciones más contundentes. |
| Módulo 5 – Postre navideño | Elaboración y montaje del tronco navideño: bizcocho, relleno, enrollado y decoración. |
| Módulo 6 – Bebida de celebración | Preparación y servicio del clericó para el brindis, con versión sin alcohol para participantes menores de edad. |
Metodología activa y participativa basada en:
- Aprendizaje experiencial (learning by doing).
- Demostración guiada por el docente.
- Trabajo en estaciones prácticas.
- Retos culinarios cortos.
- Evaluación formativa continua.
- Degustación crítica grupal.
Cada sesión incluye:
- Introducción cultural breve (15–20 min).
- Demostración técnica.
- Producción práctica por equipos.
- Presentación y retroalimentación.
A familias que deseen reunirse y compartir alrededor de recetas que piden un trabajo activo, amoroso y encaminado al estrechamiento de lazos. Los menores participan acompañados por un adulto y la bebida con alcohol se prepara y degusta únicamente por mayores de edad.
Desarrollar un espacio de integración familiar en el cual se cocine con amor y técnica un menú navideño completo, con el fin de generar experiencias de alegría y unión alrededor de la mesa.
- Presentar a los participantes técnicas clásicas de relleno, amarre y cocción de proteínas para la mesa navideña.
- Elaborar salsas, guarniciones, un postre y una bebida que complementen las proteínas en un menú equilibrado.
- Integrar a las familias participantes alrededor de un trabajo práctico con recetas reproducibles en sus hogares durante las fiestas.
- Enfoque familiar y dinámico.
- Desarrollo de habilidades blandas (liderazgo, organización, trabajo en equipo).
- Menú navideño completo para replicar en casa.
- Certificado de participación.
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