Extensión y Educación Continua
CURSO
Cocinas del mundo
Horario:
Sábados de 8 a.m. a 12 m.
Duración:
4 módulos / 3 sesiones por módulo
Duración de la sesión:
4 horas por sesión
Fecha de inicio:
18/07/26
Tú decides cuánto mundo quieres recorrer. Inscríbete en un solo módulo o combínalos a tu gusto.
Descripción
La globalización gastronómica ha abierto las puertas a una mayor apreciación de las diversas cocinas del mundo. En este marco, la formación culinaria debe alinearse con los estándares de calidad, diversidad y actualización técnica que el sector demanda. Este curso especializado en las cocinas asiática, mediterránea, latinoamericana y francesa se presenta como una propuesta académica relevante que combina conocimientos tradicionales y contemporáneos, ofreciendo a los participantes una comprensión completa de los fundamentos, técnicas, ingredientes y expresiones culturales de estas cocinas.
Unicafam, reconocida por su dedicación a la excelencia académica en la gestión gastronómica, cuenta con un equipo docente altamente calificado, formado por chefs y profesionales con experiencia tanto a nivel nacional como internacional. Además, proporciona espacios de formación equipados con cocinas profesionales, herramientas especializadas y recursos didácticos que favorecen el aprendizaje práctico. Esta infraestructura de calidad, junto con la amplia gama de preparaciones seleccionadas, garantiza una experiencia formativa que va más allá de lo técnico, fomentando la creatividad, el respeto por las culturas culinarias y la innovación.
Precio:
Público externo
$ 139.000 por sesión
Comunidad (Estudiantes, profesores, administrativos, afiliados a Cafam)
$ 118.150 por sesión
Egresados
$ 111.200 por sesión
Características del programa
Cocina Oriental
| Módulo | Temática |
|---|---|
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Sesión 1
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Entrada: Sunomono de pepino y pescado blanco con gel de arroz y ajonjolí tostado. Plato fuerte: Yakimeshi con crujiente de alga nori y espuma de soya-limón. Postre: Mochi de fresa relleno de crema de coco y crocante de mango biche al horno. |
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Sesión 2
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Entrada: Bao bun con relleno de panceta, ensalada fresca y salsa agridulce hoisin. Plato fuerte: Cerdo agridulce con nido de fideos de arroz y vegetales salteados. Postre: Sopa de mango con leche de coco y albahaca. |
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Sesión 3
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Entrada: Kimchi express con vinagre de arroz, tofu frito y chiles. Plato fuerte: Bibimbap con pechuga de pollo y huevo curado, y vegetales glaseados. Postre: Panqueques de arroz dulce (Hotteok) con helado artesanal de ajonjolí. |
Cocina Mediterránea
| Módulo | Temática |
|---|---|
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Sesión 1
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Entrada: Tabulé de quinua con emulsión de limón y hierbabuena, láminas de pechuga de pollo. Plato fuerte: Filete de salmón con costra de aceituna, puré de berenjena ahumada y ensalada de vegetales frescos. Postre: Peras al vino tinto especiado con espuma de yogur griego. |
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Sesión 2
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Entrada: Ensalada caprese con tomates confitados, mozzarella de búfala y pesto de albahaca. Plato fuerte: Pasta fresca pigmentada con espinaca, con salsa de mariscos y hogaza de pan campesino. Postre: Cannoli de queso crema con chips de chocolate y frutos secos, con salsa de limón. |
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Sesión 3
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Entrada: Pendiente por definir Plato fuerte: Pendiente por definir Postre: Pendiente por definir |
Cocina Latinoamericana
| Módulo | Temática |
|---|---|
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Sesión 1
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Entrada: Causa de papa criolla con aguacate y tartar de trucha. Plato fuerte: Pusandao de carne serrana y hogao colombiano. Postre: Esponja de panela y café con crema de guanábana. |
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Sesión 2
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Entrada: Ceviche de mango con camarón, leche de tigre de maracuyá y maíz crocante. Plato fuerte: Ají de gallina en texturas con chips de papa nativa y ensalada de rábanos encurtidos. Postre: Suspiro limeño en vasito con gel de vino y almíbar de canela. |
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Sesión 3
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Entrada: Tostada de tinga con guacamole y queso fresco. Plato fuerte: Mole de plátano maduro con arroz especiado y cerdo al estilo caribeño. Postre: Pastel de maíz tierno con naranja y crocante de panela picante. |
Cocina Francesa
| Módulo | Temática |
|---|---|
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Sesión 1
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Entrada: Tartar de salmón con crema de aguacate, perlas de balsámico y tostadas de pan artesanal. Plato fuerte: Pechuga de pollo o gallina con reducción de frutos rojos, puré de coliflor al beurre noisette y pommes soufflées. Postre: Milhojas de chocolate con ganache de café y vainilla, y peras asadas. |
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Sesión 2
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Entrada: Crema de puerro y papa con queso, y crocante de zanahoria y tocineta. Plato fuerte: Coq au vin deconstruido con gelatina de vino, perlas de cebolla (échalotte) caramelizada y arroz blanco. Postre: Crème brûlée de lavanda con coulis de maracuyá y fresa fresca. |
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Sesión 3
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Entrada: Terrina de champiñones con crocante de queso Paipa y reducción de oporto. Plato fuerte: Lomo de cerdo sous-vide con puré de manzana verde, ensaladilla fresca y chips de yuca. Postre: Macaron de chocolate blanco con gel de hierbabuena y uchuva fresca. |
Docente
| Experto | Perfil y experiencia |
|---|---|
| Luis Antonio Marín Moncada | Educador gastronómico y Gastrónomo profesional, con especialización en Pedagogía y Docencia, con experiencia de más de 22 años en el sector productivo, y 12 años concurrentes en educación. Enfatizado en temas de creatividad e innovación, y pensamiento crítico y lúdica para la formación profesional. |
| Camilo Andrés Vela Patiño | Profesional en gastronomía, con estudios en curso en posgrado, actualmente con 17 años de experiencia en el sector de alimentos y bebidas. Cuento con conocimientos en áreas del conocimiento tales como: cocina básica, cocina nacional, cocina internacional, estandarización de procesos y productos en ambientes gastronómicos, procesos de panificación, procesos de repostearía y pastelería. |
La metodología utilizada será la de juego de roles, donde se busca que el participante se sienta involucrado en el proceso productivo de sus alimentos, dentro de la cocina el participante realizará un proceso netamente práctico con el acompañamiento del docente de manera permanente.
El curso se dirige a personas mayores de 14 años, la cual tenga interés personal o profesional en la construcción de conocimientos de la cocina, adicional que se encuentre con el deseo de crear experiencias transformadoras en entornos de producción de alimentos.
Ofrecer a los estudiantes una formación teórico-práctica especializada en las cocinas asiática, mediterránea, latinoamericana y francesa, a través del desarrollo de habilidades culinarias, conocimientos culturales y la aplicación de técnicas tanto tradicionales como innovadoras, todo en un entorno académico de alta calidad respaldado por Unicafam.
- Sumergirse en las técnicas culinarias que son propias de cada tradición gastronómica, aprovechando ingredientes representativos y métodos de cocción que las caracterizan.
- Desarrollar habilidades prácticas en la elaboración de entradas, platos principales, guarniciones y postres que son típicos de las cocinas que se están estudiando.
- Estimular la creatividad y la innovación en la cocina a través de la aplicación de técnicas de vanguardia en recetas tradicionales.
- Proceso inmersivo en la elaboración de los alimentos.
- Desarrollo de competencias relacionadas a la elaboración de recetas con temáticas claras.
- Ampliar la capacidad creativa del participante por medio de la integración de la técnica, cultura, sabores y colores en el taller de cocina.
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