TALLER
Acercamiento al mundo de los asados por medio del uso del barril
Horario:
Sábados de 8 a.m. a 12 m.
Duración:
4 Horas (Presencial)
Fecha de inicio:
11/06/26
Descripción
En los últimos años, el asado al barril se ha consolidado como una tendencia gastronómica de alto impacto en Colombia, no solo como práctica tradicional de reunión social, sino como modelo emergente de emprendimiento gastronómico rentable y de rápida expansión urbana. Esta técnica de cocción vertical indirecta permite optimizar el rendimiento térmico, mejorar la jugosidad de las proteínas y desarrollar perfiles organolépticos intensos que responden a las preferencias actuales del consumidor.
El curso Asados al Barril: Técnicas Profesionales y Experiencia Gastronómica surge como una respuesta formativa a la creciente demanda de conocimientos técnicos especializados en parrilla contemporánea. A diferencia del asado convencional, el barril exige comprensión precisa del control térmico, tiempos de cocción prolongados, manejo de grasa, puntos internos de cocción y seguridad alimentaria. Estos elementos convierten la práctica en un campo técnico que requiere formación estructurada y no solo experiencia empírica.
Precio:
Público externo
$ 311.000
Comunidad (Estudiantes, profesores, administrativos, afiliados a Cafam)
$ 264.350
Egresados
$ 248.800
Características del programa
Programa académico
| Módulo | Temática |
|---|---|
| Asados al barril sesión 1: |
Recepción de los participantes, presentación se las preparación, marinado de carnes, alistamiento de guarniciones, montaje de salsas y aderezos, cocción de carnes, montaje en mesa y acompañamiento de las cervezas en el maridaje. |
Docente
| Experto | Perfil y experiencia |
|---|---|
|
Luis Antonio Marín Moncada
|
Profesor-investigador de la Escuela de Turismo y Gastronomía de UNICAFAM, donde lidera procesos académicos en Innovación y Creatividad, Catering y Nuevas Tecnologías, Cocina y Cultura Gastronómica Colombiana y Herramientas de Investigación. Su trabajo se centra en el Food Design Thinking, la economía azul, el turismo sostenible y regenerativo, y la investigación-creación aplicada a la gastronomía. Es coordinador de proyectos comunitarios como el laboratorio urbano “La Mariposa”, enfocado en turismo periurbano y desperdicio cero, articulando diseño alimentario, innovación social y economía circular. Ha desarrollado productos académicos y de investigación en semiótica gastronómica, diseño de experiencias y sistemas alimentarios sostenibles, participando en publicaciones, ponencias y procesos de transferencia de conocimiento vinculados a marcos nacionales de investigación y calidad académica. |
| Brayan Jair Niño Flórez |
Chef pastelero y docente con amplia experiencia en pastelería contemporánea, pastelería vegana y sin gluten, chocolatería (esculturas en chocolate y bombonería), panadería y bollería moderna. Me caracterizo por ser un líder innovador, comprometido con la excelencia, enfocado en resaltar la gastronomía colombiana a través de la creación de productos de alta calidad, técnica precisa y presentación impecable. Combino conocimiento técnico, creatividad y pasión por la enseñanza para formar profesionales integrales y desarrollar propuestas gastronómicas con identidad y valor diferencial. |
| Camilo Andrés Vela Patiño |
Chef y docente en gastronomía con experiencia en entornos educativos y productivos. Especializado en diseño de programas formativos, estandarización de menús y técnicas de cocina nacional e internacional. Competente en gestión de aulas virtuales (Moodle/Teams), procesos de panificación y repostería, y en la dirección de grupos de trabajo con enfoque en cumplimiento de objetivos académicos y productivos. |
Metodología activa y participativa basada en:
- Aprendizaje experiencial (learning by doing).
- Demostración guiada por el docente.
- Trabajo en estaciones prácticas.
- Retos culinarios cortos.
- Evaluación formativa continua.
- Degustación crítica grupal.
Cada sesión incluye:
- Introducción cultural breve (15–20 min).
- Demostración técnica.
- Producción práctica por equipos.
- Presentación y retroalimentación.
Estudiantes de gastronomía, emprendedores del sector parrilla, aficionados avanzados a la cocina.
Desarrollar competencias técnicas en la preparación de asados al barril, aplicando principios de cocción indirecta, control térmico, manejo de proteínas y armonización con cerveza.
- Comprender el funcionamiento técnico del barril asador.
- Aplicar técnicas correctas de marinado y curado en cerdo, pollo y res.
- Controlar tiempos y temperaturas de cocción indirecta.
- Elaborar guarniciones asadas complementarias.
- Realizar una cata básica de cervezas y armonización.
- Enfoque infantil y dinámico.
- Desarrollo de habilidades blandas (liderazgo, organización, trabajo en equipo).
- Introducción cultural a la literatura de fantasía.
- Certificado de participación.
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