TALLER
Introducción al Mundo del Vino
Horario:
Viernes de 6 p.m. a 10 p.m.
Duración:
4 Horas (1 sesión – taller abierto al publico)
Fecha de inicio:
29/05/26
Descripción
El vino es una de las bebidas con mayor riqueza cultural, histórica y sensorial del mundo. En Colombia su consumo crece de manera sostenida, impulsado por un publico cada vez mas interesado en experiencias gastronómicas conscientes. Sin embargo, la mayoría de personas carece de herramientas básicas para identificar, elegir y disfrutar el vino de forma informada.
Este taller de acceso publico responde a esa necesidad de forma ágil y experiencial: en una sola sesión de 4 horas el participante recorre los fundamentos esenciales del vino, activa sus sentidos mediante ejercicios de cata guiada y adquiere herramientas practicas para seleccionar, maridar y servir el vino con mayor criterio y confianza en su vida cotidiana.
Precio:
Público externo
$ 264.000
Comunidad (Estudiantes, profesores, administrativos, afiliados a Cafam)
$ 224.400
Egresados
$ 211.200
Características del programa
Programa académico
| Módulo | Temática |
|---|---|
| Bienvenida y Contexto del Vino |
Presentación del taller, dinámica y metodología de la sesión. El vino en el mundo y en Colombia: cifras, tendencias y cultura. Principales países productores: Viejo Mundo (Francia, Italia, España) y Nuevo Mundo (Argentina, Chile, EE.UU.). Mitos y verdades sobre el vino: precio, color, corchos y copas. Por que desarrollar la sensibilidad sensorial para disfrutar mejor el vino. |
| Tipos de Vino, Variedades y Etiqueta |
Clasificación del vino: blanco, rosado, tinto, espumoso, dulce y generoso. Principales variedades blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio. Principales variedades tintas: Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Carmenere, Tempranillo. Concepto de terroir, anada y denominación de origen. Como leer una etiqueta de Viejo Mundo y Nuevo Mundo. |
| Sensibilidad Sensorial – Fase Visual |
Los sentidos como herramienta de evaluación: fisiología y rol en la cata del vino. Análisis visual: color, intensidad, limpidez, brillo y lagrimeo. Relación entre el color del vino y el tipo de uva, el clima y la crianza. Diferencias visuales entre vino joven y vino con crianza en barrica. Ejercicio practico: observación comparativa de los 4-5 vinos en copa; identificación guiada de colores, tonalidades y textura visual. |
| Sensibilidad Sensorial – Fase Olfativa | Fisiología del olfato: como funciona y por que es el sentido mas determinante en la cata. Aromas primarios: frutas frescas, flores y minerales (origen en la uva y el terroir). Aromas secundarios: levaduras, pan, lácteos (origen en la fermentación alcohólica). Aromas terciarios o bouquet: vainilla, cedro, tabaco, especias, tierra (origen en la crianza). Ejercicio practico: reconocimiento olfativo en copa; identificación de familia aromática por estilo de vino; descripción colectiva guiada. |
| Sensibilidad Sensorial – Fase Gustativa |
Papilas gustativas y percepción del sabor en el vino. Componentes del sabor: acidez, dulzor, amargor, taninos, alcohol y cuerpo. Equilibrio, persistencia y retrogusto: como evaluar el final del vino. Como los taninos y la acidez cambian la percepción del vino en boca. Ejercicio practico: descripción gustativa guiada; identificación de acidez vs. taninos; comparación de sensaciones entre vino blanco y tinto en paladar.” |
| Cata Guiada – Vino Blanco |
Aplicación de la ficha de cata simplificada (vista, olfato y gusto). Características típicas: frescura, acidez, aromas frutales, florales y cítricos. Variedad y región referente de la sesión (Chardonnay o Sauvignon Blanc según selección). Como el clima frio vs. cálido impacta el perfil aromático y la acidez del vino blanco. Evaluación colectiva: cada participante completa su ficha y comparte sus percepciones. |
| Cata Guiada – Vino Rosado y Espumoso |
Vino rosado: elaboración por sangrado o maceración corta; estilos del mundo (Provenza, Navarra, Nuevo Mundo). Diferencias aromáticas y gustativas entre rosado seco y rosado frutal. Espumoso: método champenoise (Champagne, Cava) vs. charmat (Prosecco, espumosos del Nuevo Mundo). Percepción sensorial del CO2: tamaño de burbuja, efervescencia y frescura en paladar. Evaluación en ficha: color rosado o dorado pálido, aromas frescos, acidez y final efervescente. |
| Cata Guiada – Vino Tinto |
Características del vino tinto: estructura tánica, cuerpo y complejidad aromática. Diferencias sensoriales entre tinto joven (frutal, ligero) y tinto con crianza en barrica (especiado, complejo). Cepas protagonistas: Malbec argentino, Cabernet Sauvignon o Carmenere según selección de sesión. Como los taninos interactúan con los alimentos: su importancia en el maridaje. Evaluación en ficha y comparación de perfil sensorial con el vino blanco previamente catado. |
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Maridaje – Principios y Practica en Mesa
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Fundamentos del maridaje: complemento (afinidad de sabores) y contraste (equilibrio). Vino blanco y rosado: quesos frescos, mariscos, aves, ensaladas y pastas ligeras. Vino tinto: carnes rojas, quesos curados, embutidos y pastas con salsas robustas. Espumoso: aperitivos, mariscos y postres ligeros. Cocina colombiana y el vino. Ejercicio practico: maridaje en mesa con quesos, frutas y/o chocolate negro con los vinos catados; discusión grupal de percepciones. |
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Cierre, Consejos Prácticos y Ruta de Aprendizaje
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Resumen de los conceptos y experiencias sensoriales trabajados en el taller. Como elegir un vino en tienda, supermercado o restaurante con criterio y confianza. Como leer una carta de vinos: precio, anada, región y maridaje sugerido. Temperatura de servicio, tipos de copa y conservación del vino abierto. Recursos recomendados: apps (Vivino, Wine-Searcher), libros y guías de vino. Descuento especial para el programa de extensión completo ETG. Entrega de certificado de participación y espacio abierto de preguntas. |
Docente
| Experto | Perfil y experiencia |
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Por definir
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Sommelier certificado o enólogo con experiencia mínima de 3 anos en docencia y cata con publico no especializado. Perfil dinámico, comunicativo y con capacidad de transmitir el lenguaje técnico del vino de manera accesible y entretenida para audiencias sin conocimientos previos. |
Taller 100% practico con exposición breve, degustación guiada y dinámicas participativas. La sesión de 4 horas se estructura en 10 bloques temáticos con activación sensorial progresiva (vista > olfato > gusto). Cada participante recibe: ficha de cata simplificada, glosario básico del vino y copa de degustación.
Publico general mayor de 18 anos, sin conocimientos previos requeridos: aficionados al vino, personas curiosas por la gastronomía, profesionales del sector de alimentos y bebidas, parejas, grupos de amigos y todo aquel que desee dar sus primeros pasos en el mundo del vino de manera practica, sensorial y entretenida.
Brindar al participante una experiencia de iniciación al mundo del vino que combine conocimiento básico, entrenamiento sensorial y cata practica, en un formato dinámico, accesible y memorable.
- Reconocer los principales estilos de vino (blanco, rosado, tinto, espumoso) y variedades de uva.
- Activar y entrenar los sentidos -vista, olfato y gusto- para la apreciación consciente del vino.
- Aplicar una ficha de cata básica en la evaluación de los vinos degustados en la sesión.
- Identificar principios esenciales de maridaje aplicables al día a día.
- Ganar confianza y vocabulario para elegir un vino en restaurante, tienda o supermercado.
- Copa de degustación incluida para cada participante.
- Degustación de 4-5 vinos de distintos estilos y países en una sola sesión.
- Entrenamiento sensorial progresivo: vista, olfato y gusto desde el primer momento.
- Ficha de cata simplificada de uso inmediato en la vida cotidiana.
- Ejercicio de maridaje con productos reales (quesos, frutas, chocolate).
- Certificado de participación avalado por la ETG.
- Descuento especial para el programa de extensión completo para asistentes al taller.
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